紅燒肉為什么燉不爛 怎么看是否做好了3個小竅門推薦

編輯:東方女性2022-04-17 19:05中餐
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文章簡介:“紅燒肉”因為吃起來香軟可口,所以生活中很多人都對它愛不釋手。但是,由于紅燒肉做法的原因,家常紅燒肉可能沒燉爛,于是吃起來口感就會很硬。那么,紅燒肉為什么久燉不爛?正宗紅燒肉的正確做法是什么?怎么看紅燒肉是否做好了?3個小竅門推薦及注意事項推薦。

  “紅燒肉”因為吃起來香軟可口,所以生活中很多人都對它愛不釋手。但是,由于紅燒肉做法的原因,家常紅燒肉可能沒燉爛,于是吃起來口感就會很硬。那么,紅燒肉為什么久燉不爛?正宗紅燒肉的正確做法是什么?怎么看紅燒肉是否做好了?3個小竅門推薦及注意事項推薦。接下來,大家就和小編一起來看看吧。

  紅燒肉為什么久燉不爛

  生活中,做“紅燒肉”的時候,肉要五花肉,又叫做“肋條肉”,可以放少許山植或幾片蘿卜,這時候肉很快就會燉得酥爛。

  值得注意的是,紅燒肉中脂肪的含量很高,鹽得得遲一些放,并且中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,肉不易爛,或骨中的成分不易滲出。此外,最好也別額外加油,避免肥胖。另外,應注意控制火候,使用小火慢燉,避免糖炒焦。

  紅燒肉的正確做法

  1、把買回的五花肉切成1厘米見方;

  2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;

  3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米,大火煮沸;

  4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀,加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。

  5、紅燒肉可以上桌了。

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